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水芹菜食疗汇

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（版、版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授

来源：水芹菜为伞形科植物水芹菜OenanthejavanicaDC.的全草。

别名：水芹、河芹、小叶芹、野水芹、野芹菜。

食材挑选：安徽桐城市南郊泗水桥一带的水芹菜，菜质脆嫩、清香宜人，质量优佳。水芹柔嫩，不宜贮藏，要随采随用，保持鲜嫩。

营养成分含量（每g）：蛋白质2.2g、热量46kJ、铁8.5mg、脂肪0.3g、钙mg、磷61mg、糖2.0g、碳水化合物0.9g、膳食纤维0.9g、胡萝卜素μg、维生素A63μg、视黄醇当量96.2μg、维生素B10.01mg、维生素B20.19mg、尼克酸1mg、维生素C5mg、维生素E0.32mg、钾mg、钠40.9mg、镁16mg、锰0.79mg、锌0.38mg、铜1mg、硒0.81μg。

性味归经：味辛、甘，性凉；归肝、肺、膀胱经。

中医解读：据《神农本草经》记载：“（水芹）主女子赤沃，止血，养精，益气，令人肥健嗜食。”《本草拾遗》又言其：“茎叶捣绞取汁，主小儿暴热，大人酒后热毒、鼻塞、身热，利大小肠，利人口齿，去头中风热。”可用于麻疹初期，肝阳上亢，失眠多梦，醉酒，消渴等。关于水芹菜的食忌，《本草汇言》中提到：“脾胃虚弱，中气寒者禁食之。”

食疗效果：水芹菜功能清热解毒，平肝，利尿，止血。水芹菜是富含多种维生素和无机盐类的碱性食品，其中以钙、磷、铁等含量较高，可以用来解毒。水芹菜具有清洁血液，抗心律失常，保肝，降低血压、血脂及抗过敏等作用，适宜于心律失常、肝胆疾患及高血压患者食用。

食疗方

1.用于减肥：水芹菜1把，番茄1个，洋葱1/4个，姜、盐、胡椒面各少许，鸡蛋1只，色拉油1小勺。简单地切一下水芹菜，番茄用热水烫去皮后切成梳子形状；洋葱切成细丝，姜切成碎末；打好鸡蛋，在锅里放上少许色拉油加热后烹炒，再放入水芹菜、番茄、洋葱、姜末，待洋葱熟后，加入2杯水，调味即可。

2.用于阴虚内热证（症见头昏目赤、心烦易怒、口苦咽干、失眠梦多、小便短赤、大便干结、舌红少苔、脉细数）：水芹菜50g，粳米g。先将粳米放入砂锅煮成稀粥，再将洗净切成段状的水芹菜放入粥内，煮沸后即可食用；可经常食用，不拘日数。

3.用于健肤、补血：水芹菜与鳝鱼同煮食。

4.用于减肥：水芹菜g，鲫鱼1条，制香附15g，香砂仁15g，山药9g。鲫鱼油先煎，再和其他配料放在锅中加水，加到淹没材料为止，炖2小时即可。

5.用于清解肺热，养胃利水：水芹菜1把、豆腐干g、葱花10g、精盐3g、味精2g、植物油25g。水芹菜洗净切段，放入沸水锅焯一下，捞出，豆腐干切片；炒锅上旺火，放油烧至七成热，下葱花煸香，放入豆腐干煸炒，加入精盐煸炒入味，出锅待用；炒锅上旺火，放油烧至七成热，投入水芹菜段煸炒，加入精盐炒至入味，倒入豆腐干炒几下，放入味精，出锅即成。

食疗禁忌：水芹菜性凉，平素脾胃虚寒慎绞汁服。

编辑：杨艳

复核：郑小英、刘庆钧

责编：冯殷

审定：方宁

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