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“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”，这是“初唐四杰”之一王勃在《藤王阁序》中所描绘的景色，用于描绘北京市密云区的秋景，也十分恰当。落霞、孤鹜、秋水、长天，密云也都应有尽有。

帕斯捷尔纳克说：“人不是活一辈子，不是活几年几月几天，而是活那么几个瞬间。”意思是人生的意义，并不是在光阴中度日，而是享受美好的瞬间经历。那么，到密云来，必定会给你的人生增添一个美好的瞬间经历，因为密云的景色太美了，美得令人窒息。

提起密云的美，当首推被誉为“燕山明珠”的密云水库。密云水库，又称云湖，位于密云区城北13公里处的燕山群山之中，面积平方公里，库容40亿立方米，相当于67个十三陵水库或个昆明湖，是亚洲最大的人工湖，是首都最大也是唯一的饮用水源供应地。水库四周沿山建有一条环湖公路，达公里之长，这条环湖公路所环绕的库区风景带，是北京最美风景之一。整个库区，被植被茂盛的群山所包围，春天，这里漫山遍野都是山花，库区就是一个花海；夏季，这里平均气温低于市区3℃，是理想的避暑胜地；秋天，这里就是王勃所描绘的景色了，落霞孤鹜、秋水长天；冬天，整个库区结成镜子一样的冰面，在冬日阳光照射下熠熠生辉。在库区不远处有滑雪场，是滑雪爱好者天堂。另外，密云水库以及入库河流潮白河盛产野生鱼，因为这里的水质特别好，因此这里生长的鱼大大不同于别处，味道极其鲜美。每年春季冰雪融化的时候，密云区都举行开河节，吃开河水库鱼，是北京吃货们的梦里萦回。

这样一说，小伙伴们恐怕已经等不及了，闲言少叙，就让我们迫不及待来欣赏一下燕山明珠的美色吧。

云湖美色

看到落霞孤鹜和秋水长天了吧？由于自然环境好，这里真的有野生白鹭群，这在整个华北地区是难得一见的。

北京市的密云区，位于北京市的最东北部，地处燕山山地与华北平原交接地，自古是华北通往东北、内蒙古的重要门户，在蜿蜒于燕山之巅的万里长城密云境内，有古北口、白马关、鹿皮关三个重要关口，因此密云有“京师锁钥”之称。由于密云水库的特殊地位，密云区被北京市确定为“首都自然生态涵养保护区”，长期以来，密云区的经济都以生态农业为主，不允许发展工业，因之环境格外优美、空气极其清新。

密云的水为什么这么好呢？除了北京市重点保护政策外，主因当然还与水流的来源有关。密云水库入库河流有两条，一条名潮河，一条名白河，两河流入密云水库，出库后在密云城附近的河槽村汇合，称潮白河。

潮河古称鲍丘水，发源于河北省承德市丰宁县黄旗镇潮河源村草碾沟南山下黑山嘴，经河北省承德市滦平县，在密云区古北口入境，流经下会、辛庄，于大漕村西注入密云水库。由于河道婉蜒奔腾于崇山峻岭之间，每到汛期，洪水咆哮而下，声如巨潮，得名潮河。潮河的主要支流有清水河、安达木河、红门川河。

潮河的发源地丰宁县，全称丰宁满族自治县，地处燕山北麓和内蒙古高原南缘，分坝下、接坝、坝上三个地貌单元。坝下群山绵亘，河谷纵横，海拔米的云雾山是燕山山脉第二主峰；接坝峰高谷深，林木茂盛；坝上天高地阔。

潮河源景色这个样子

丰宁县景色这个样子

而潮河所流经的滦平县，号称“八山一水一分田”，位于燕山山脉中段，是内蒙古高原与燕山山地的过渡带，全县以山地为主，高差巨大，山地面积占总面积的87.6%，森林覆盖率为58%，潮河纵贯南北，流经全县。

滦平县景色这个样子

发源和流经这样景色地区的河流，河水能不好吗？

丰宁、滦平地区不但景色好，而且这一地区还是全国唯一没有方言的地区，这里的人满口字正腔圆的标准普通话，标准到地道的北京人都无法与之比拟。

年春天，滦平县第四小学刚刚开学，10岁的郝润德以及几位同学被叫到校长办公室，眼前坐着两个北京来的专家。班主任首先让郝润德朗读一篇文章，他有点紧张，但低头一看，是学过的《农夫与蛇》，就放心大声朗读了起来，两位专家一直在本子上记录，有的地方还让他停顿一下，把某个词重读一遍，读完后，两位专家夸他：“读得不错。”山村小学来俩皇城的人，这事儿引起轰动，但人们议论了一阵也就很快过去了，但让村里人料想不到的是，这俩人是当时中央政府派去的语言专家，是为建立中国通用语言规范而来采音的。

念课文的少年，如今年过七旬。更让他们想不到的是，郝润德和几个朗读课文的小学生，以及另外3名与专家交谈过的村民，

人们都知道，所谓普通话，就是以北方话为基础方言，以北京语音为标准音的话语，但为什么专家要去滦平县采音呢？在明朝的时候，这里是大明王朝与蒙古人以及后来满洲人交战的分界线，元生土著人都搬迁到了别处，这里成了荒无人烟的无人区。直到清兵入关，满洲人入主中原后，康熙时期，在承德建起避暑山庄，滦平处在北京和承德之间，是黄帝往来于皇城和山庄的必经之地。

跟着皇帝的步伐，很多旗人到滦平建庄园。出入滦平的多是达官贵族，一般平民不能随便进去，于是栾平人讲的话，跟皇城里讲的北京话一模一样。既然一模一样，为什么又比北京话更标准呢？因为这里人讲的是北京官话，而北京城里人则大都讲的是北京普通市民的“市井胡同话”。此外，北京城分内外城，正宗的内城市井胡同话发音接近普通话，而外城的市井胡同话则各具特色、活泼俏皮。后来北京的城墙拆了，内外城居民互相迁居，混杂在了一起，同时因为是皇城首都的缘故，大量外来人口涌入，所以北京城里的北京话并不是北京官话，因此并不纯正标准，这就是人们所熟知的“北京话”，儿化音、吞字、连音特别多，比如北京人说西红柿炒鸡蛋，外地人会听成“胸是炒鸡蛋”，北京人说中央电视台，外地人会听成“装垫儿台”，北京人说上趟公主坟，外地人会听成“上到贡乳粉儿”等等，跟字正腔圆没尾音的滦平话相比，“北京话”外地人不好学，并不大适合在全国推广。

于是，幸运女神选择了滦平话。上世纪60年代，人民大会堂的服务员，特别爱招滦平妹子，就因为普通话标准。

如今，去滦平学普通话的外地人特别多，还有国际友人，每年暑假，一批又一批外国留学生慕名去到县里的“普通话一条街”，向旅店店主、大爷大妈请教发音。听过当地的普通话，外国友人纷纷点赞，学“滦平音”比学“北京音”省舌头多了。

为什么要确定北京官话为标准化呢？因为他是皇城，各地官员来皇城汇报工作，如果不学点皇城话，皇上根本听不懂，会影响到仕途的。全各国各地人都要来皇城，历史形成了全国会讲皇城话的人就多。

北京话也并不是元生土著北京话，元朝建立时带着蒙古语，朱棣迁都北京时带着南京话，清朝贵族带着满语来北京，全国各地的官员带着家乡方言进京。地方越小，方言越纯正，地方越大，就没有所谓方言了，这都是人口流动的结果。

对比一下，不同方言女生对男生撒娇：普通话“不要靠着我，你真的很讨厌”，天津话“瞎尼玛摸嘛摸？烦不”，长沙话“不要挨我啰，你真的好讨嫌拉”，广东话“唔好黐身黐世，你好乞人憎”，潮汕话“迈嗲瓦，鲁过讨厌”。

白河是潮白河的主流，古称湖灌水、沽水、沽河、潞水、潞河、溆水、白屿河，因河内多沙，沙洁白，故名白河；白河支流众多，性悍，迁徙无常，俗称自在河。发源于河北省张家口市沽源县，经赤城县，于白河堡进入北京市延庆区境，东流经怀柔区青石岭入密云区，沿途有黑河、汤河、白马关河等支流汇入，在张家坟附近注入密云水库。在赤城县境内，其源一为独石水，发源于沽源县九龙泉，由独石口乡北栅口入赤城县境，称西河；一为红石河，由红石山经独石口城东为东河。流至赤城县城南而合，经独石口、猫峪、云州、赤城乡、赤城镇、样田、后城7个乡镇，由后城乡河东村出境，入北京市延庆区，又有马营河、红河、汤泉河等汇入。

河北省沽源县南大马群山白河源

白河堡水库上端的白河干流[3]

在延庆区境内，白河沿区境北部曲折东流至河口村纳红旗甸河，至菜木沟村有黑河汇入后，经沙梁子乡摩天岭南出境进入怀柔区。

在怀柔区境内，由宝山寺乡西帽山村变东西流为南流，至渣汰沟门有菜食河汇入，河床渐宽，形成数十里的白河大川，经宝山寺有天河汇入，至汤河口有汤河汇入，过后安岭往东形成一个接

白河怀柔区白河湾[6]

近度的大迂回，于双文铺东琉璃河汇入，过白河北、青石岭至东峪沟门出怀柔境入密云区。

在密云县境内，白河自龙门沟入境，流经四合堂和石城两乡，于鹿皮 　　

5、溪翁庄镇北白岩村四季鱼肉春饼

四季鱼肉春饼就是用地道的水库鱼肉，加上胡萝卜、菠菜、紫甘蓝等纯天然蔬菜汁和成面，制作出绿、橙、紫、白四色面饼。绿色寓意春天、紫色寓意夏天、橘色寓意秋天、白色寓意冬天。无论在什么季节来到这里品尝面饼，一口咬下去便吃出了四季如春的幸福。

6、溪翁庄镇金叵罗村贡米打包饭

其材料是用金叵罗新鲜有机小米、农家自种新鲜时令蔬菜（菜叶内层最嫩）为主，辅料：芝麻仁、豆瓣酱、酱豆腐、辣椒酱、臭豆腐（根据个人口味添加），吃一上口，感觉香、脆、辣、臭，味道极佳，有着“一家做饭十家香”的美誉。

7、溪翁庄镇荞麦峪村荞麦宴

荞麦峪村口，立着一个写着“一麦香城、地道风味”的大牌子，这荞麦宴到底有多地道，还得从50多年前说起。荞麦峪村因修建密云水库搬迁到现址，搬迁后村民发现新村所在地漫山遍野均是盛开的荞麦花，该村也因此得名。

8、溪翁庄镇石马峪村石锅宴

石锅含天然的矿物质，微量元素具有天然药性，经长期使用，可以促进人体生理代谢功能，促进血液循环，降低血液黏稠性，对肥胖症，糖尿病，心脑血管病，高血压，胃病，调节内分泌等都有较好的作用。 　　

9、石城镇黄土梁村羊六宝

“羊六宝”所用原料非市场采购，均为本地养殖户高山放养的纯正山羊。村中的山羊食百草、饮山泉水，肉质细腻，是纯正的绿色无公害食品，食疗保健效果极佳。

10、石城镇石城村怪味鱼宴奇怪的味道，好吃的鱼肉，让你流连忘返。注重色好形美，重视营养搭配。既有清淡嫩滑之南味，又有鲜香咸辣之北味；既适宜老幼，也让年轻人爱不释口。

11、冯家峪镇水峪沟门村榆皮饸饹

榆皮面富含胶质，混入杂粮面后，压出来的饸饹会更筋道，更容易成型。榆皮面还是天然的色素，赋予杂面饸饹暗红的颜色，配上青菜、黄瓜段，色彩丰富。

12、穆家峪镇辛安庄村铜锅宴

辛安庄村发展特色铜锅宴，村内特色养殖的鹌鹑及密云水库鱼，都成了铜锅宴里的主打美食。

13、古北口镇古北口村满蒙二八席

古北口村的乡民淳朴热情好客，不仅心灵美，烹饪手艺更是巧，驴打滚、开口笑、小锅饽饽等30多种传统满蒙特色小吃任选择;同时还有不可或缺的家宴满蒙二八席，二八席是由八个碗菜和八个盘菜组成,故称二八席。八盘，四凉四热，荦素搭配，以劳为主。八碗四肉，分红肉白肉两种，称做红白术梳背和红白剪子。古北口村的二八席从选材、着色、蒸煮、足量、品质等，道道工序讲究，不仅味道鲜美，而且还经济实惠，是来密云旅游必品尝的美味佳肴。从选材、着色、蒸煮、足量、品质等，道道工序讲究，不仅味道鲜美，而且还经济实惠。

14、不老屯镇不老屯村柴鸡炖山蘑

这道菜也最受人们喜爱，原因不在于做法，而在于柴鸡的味道山磨的清香。选用的柴鸡都是在山上散养的，吃天然食品长大，做熟之后有着特殊的香味。再加上山上采来的纯天然野山磨作为辅料与柴鸡共炖，因山磨营养丰富，肉厚色好，口味独特故受人们追捧.

15、巨各庄镇蔡家洼村豆腐宴

这里的豆腐以精品黄豆，天然山泉水为原料，先慢慢的泡，再以石磨细细的磨，然后沉淀，最后以卤水点制出来的豆腐，细细滑滑，绵软无骨，瓷白柔嫩。口感呢？那必然是唇齿留香，回味无穷。

密云有什么地方乡土特产呢？首推燕山板栗。

燕山是中国北部著名山脉之一，西起张家口万全和怀安境内的洋河，东至山海关，北接坝上高原，七老图山、努鲁儿虎山，西南以关沟与太行山相隔，南侧为河北平原，高差大，万里长城蜿蜒其上，为中国内地以东北和内蒙古的天然分隔线，其间有滦河、潮白河等自西北至东南走向的河流切割此山形成多条沟通南北的峡口孔道，均为万里长城上的著名关口，自东端山海关起始，有界岭口、冷口、潘家口、喜峰口、将军关、古北口、鹿皮关、白马关、居庸关等等，在军事上很有地位，常常是兵家必争之地。古北口、鹿皮关、白马关位于密云区境内。

燕山景色

燕山山脉，山势陡峭，地势西北高，东南低，北缓南陡，沟谷狭窄，地表破碎，雨裂冲沟众多。燕山山脉东西长约千米，南北最宽处近千米，海拔～0米，以潮河为界分为东、西两段，东段多低山丘陵，海拔一般米以下，植被茂盛，灌木、杂草丛生，森林面积广阔。西段为中低山地，一般海拔米以上，植被稀疏，间有灌丛和草地。燕山山脉属内蒙古台背斜和燕山沉陷带，北部稳定上升，南部大量沉降。燕山沉陷带震旦纪地层极发育，沉积中心的蓟县、遵化一带厚度达万米以上。中生代末发生强烈构造运动，褶皱成山，故称此期造山运动为“燕山运动”。燕山山脉为侵蚀剥蚀中山，有云雾山、雾灵山、云蒙山、都山、军都山等，主峰东猴顶米。山地中多盆地和谷地，如承德、平泉、滦平、兴隆、宽城等谷地，遵化、迁西等盆地，是燕山山脉中主要农耕地区。

燕山地区处于暖温带大陆性季风气候区，年均温6～10℃，1月均温－12～－6℃，7月20～25℃。10℃以上持续期～天，活动积温2～0℃，植被主要为阔叶林，为中国落叶果树重要分布区之一，盛产板栗、核桃、梨、山楂、葡萄、苹果、沙果等，其中板栗、核桃、山楂驰名中外,在国际市场上享有很高的盛誉。

我国板栗的栽培分布达24个省(直辖市、自治区)，其中位于燕山山脉的燕山板栗属于华北品种群，栽培历史悠久，具有香、甜、糯的独特风味，主要分布在燕山山脉的河北和北京辖区内。

燕山板栗属于北方栗，分布于燕山山脉，地理标志产品名称为“燕山板栗”，其主要特点是果型玲珑，边果以椭圆型、圆形为主，种脐小，平均单粒重8.02克。每千克粒（板栗国家标准小型果优等品每千克不超过粒）；果皮以栗褐色为、红棕色、紫褐色为主，富有光泽，茸毛少；坚果皮薄，涩皮极易剥离。鲜栗果肉淡黄色，炒熟后果皮油亮，果肉金黄色，肉质细腻、糯性强、香味浓。

燕山板栗

燕山板栗有养胃健脾、补肾强筋的功用。唐代孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”苏东坡的弟弟苏子由曾写诗称颂栗子的食疗功效：“老去自添腰脚病，山翁旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”李时珍著《本草纲目》云：“栗味甘性温，入脾胃肾经。栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。有人内寒，暴泻如注，食煨栗二三十枚顿愈。”传统中医学认为，栗性甘温，无毒，有健脾补肝，身壮骨的医疗作用。吃食板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。板栗的果壳和树皮有收敛作用；鲜叶外用可治皮肤炎症；花能治疗瘰疡和腹泻，根治疝气。民间验方多用栗子，每日早晚各生食一至二枚，可治老年肾亏，小便弱频；生栗捣烂如泥，敷于患处，可治跌打损伤，筋骨肿痛，而且有止痛止血，吸收脓毒的作用。现代医学认为，栗子含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。栗子所含高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。

燕山板栗主要分布在北京低山丘陵区，是北京地区接受太阳辐射较高的区域，达千焦/平方厘米，日照时数2—小时/年，年平均气温—℃，平均日温较差℃，无霜期—天，年平均降水毫米以上。区域内成土母质以花岗岩类风化物为主，并有小面积的黄土母质分布在调查区域的东南边缘，但土壤均为淋溶褐土，地理气候环境适宜于板栗的栽培生长。

燕山板栗树编辑

密云种植板栗已有两千多年。《史记》载：“燕秦千树栗，……此其人皆与千户侯等。”当时北京为燕国属地，多年前已种植板栗。《吕氏春秋》记载“果有三美者，有冀山之栗”。“冀山之栗”所指为今燕山山脉所产的板栗，燕山地域内的石城镇西湾子村，漫山生有栗树，百年以上栗树达数百棵，故被称之为“燕山栗源”。三国时期的陆机在《毛诗草木鱼虫疏》中亦称：“五方皆有栗……唯渔阳、范阳栗甜美长味，他方悉不及也。”渔阳即今密云西南，范阳即今北京大兴西南、房山南部及河北涿县（今涿州市）、易县一带。唐代燕山板栗曾作为向皇室进贡的重要果品，奉至京师长安城（今陕西西安市）。《辽史》载：辽代皇家在南京（今北京）西南置栗园司，遣宦官（太监）专司栗子种植之差。有学者考证，历史上辽代的栗园位于今房山区栗园街道一带，而今普艺寺遗址附近尚有十余棵高大的古栗树，据传距今已有近千年。明代曾将燕山板栗作为皇陵（十三陵）的主要祭品，并在皇陵附近的州县设立十几处栗园、榛厂，专门负责提供板栗、核桃、榛子等祭品的生产和交纳事宜，其中在昌平、怀柔、密云辟有多处栗园。清代史籍中对燕山栗子也有记述，《日下旧闻考》载：“良乡，燕山属邑，驿中……易州栗，甚小而甘。”并有“紫烂山梨红皱枣，总输易栗十分甜”的诗句。

目前，北京市密云区、昌平区、平谷区和延庆区等四区板栗种植面积达2.万公顷、年产量超过1万千克，产值1.亿元，涉及5.77万农户。据年的统计，燕山板栗主产区北京市密云区种植面积达30万亩。

8年03月14日，原国家质检总局批准对“燕山板栗”实施地理标志产品保护。

燕山板栗荣誉

燕山板栗地理标志产品保护范围以北京市人民政府《关于申请界定燕山板栗地理标志产品产地范围的函》（京政函〔7〕号）提出的范围为准，为北京市密云区石城镇、冯家峪镇、不老屯镇、北庄镇、太师屯镇、高岭镇、大城子镇、巨各庄镇、穆家峪镇、溪翁庄镇；昌平区长陵镇、十三陵镇、兴寿镇、崔村镇、南口镇；平谷区镇罗营镇、大华山镇、刘家店镇、山东庄镇、金海湖镇、王辛庄镇、南独乐河镇、峪口镇、熊耳寨乡、黄松峪乡；延庆区大庄科乡、四海镇、珍珠泉乡等28个乡镇现辖行政区域。有明确的质量技术要求：

（一）品种

燕红、燕昌、燕丰、燕山短枝、燕魁、银丰、黑七、辛庄2号、南早3号、怀九5号。

（二）立地条件

土壤类型以褐土为主，成土母质为片麻岩、花岗岩，土壤有机质含量≥0.8%，pH值5.9至6.8。

（三）栽培技术

1.育苗：以实生板栗做砧木，从优良母株上采集接穗嫁接繁殖。

2.定植：定植时期为春季或秋季，每公顷栽植株数≤1株。

3.栽培管理：

燕山板栗(8张)

（1）施肥：每生产1千克板栗施用0.5千克有机肥；每三年土施一次硼砂，施用量为0.2千克至0.3千克/株；每年花期喷0.3%的硼酸钠。

（2）整形修剪：冬剪为主，冬夏结合；保持树体通风透光，树冠覆盖率≤80%；成年树修剪强度为树冠投影内结果母枝控制在8至14个/平方米。

4.果实采收：在九月下旬以后开始采收，采收以捡拾栗子为主，采收后及时摊开风凉，分级销售。

5.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）质量特色

1.感官特征：

（1）外观：果实为近半圆形，栗皮褐色，有光泽，茸毛少。

（2）单果重：≥5.5克。

（3）风味：果肉淡黄至乳黄，味香甜。

（4）加工特性：涩皮易剥离。

2.理化指标：在采后一个月，其果肉含水量40%至45%，含蛋白质≥7%，脂肪2%，淀粉40%至50%，含糖量≥18%。

3.产品安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

《华夏美食趣话》称：据考，炒栗子始于宋代，此前多为蒸煮后食用。辽初栗子的炒制技法传入南京（今北京），不久遍及市肆。《契丹史研究》记载：辽代翰林萧韩家奴于统和二十八年（0年）出任掌管南京（今北京）栗园的官员，他向辽兴宗介绍炒栗子的学问时说：“炒栗，小者熟则大者必生；大者熟则小者必焦。使大小均熟，始为尽美。”另据《契丹文化》载：“初冬之际，南京（今北京）城凡甘（干）鲜果店均于肆门前设一灶，炒栗招客。出锅新栗热气炙手，趁热剥食，内外皮皆落。如待冷剥之，则内皮附肉难于脱落，而质已变硬，食之松软之感。”这说明辽中期契丹人吃炒栗子已很普遍了。

南宋陆游在《老学庵笔记》中曾记述过一段关于炒栗子的故事：“故都（汴京，今开封）李和炒栗，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”“绍兴中（年前后），陈福公及钱上阁，出使虏庭（古时对少数民族所建政权的贬称，此指金国），至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来献……自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去。”陈、钱是南宋的使者，出使金国，在燕山地区有两个自称是汴京李和儿子的人，向他们奉献了炒栗子各十包，然后挥泪而去。据此可以推知，汴京的炒栗高手李和在外族入侵时家破业败，他的儿子带着炒栗绝技流落燕山。用献给故国使者栗子，表达自己对故国的眷恋，这也说明至少在南宋初期，炒栗子的技艺已从汴梁传入燕山一带。

“糖炒栗子”之称到底始于何时，史籍中未见确切记载，有的说始于元代，有的说始于清代。从史料记载来说，清代文人笔下的炒栗子最具生活气息。

清初周筼在《析津日记》中称：“今燕京市肆，及秋则锡（糖）拌杂石爆之。”富察敦崇在《京师岁时记》中写到：“（农历）十月以后，则有栗子、白薯等物。栗子来时，用黑砂炒熟，甘美异常，青灯诵读之余，剥而食之，颇有味外之味。”郝懿行（号兰皋）于乾隆年间到北京游历，看到制作糖炒栗子的情景时在《晒书堂笔录》中言道：“余来京师，见市肆门外置柴锅，一人向火，一人坐高兀子，操长柄铁勺频搅之，令匀遍，其栗稍大，而炒制之法，和以濡糖，借以粗砂，亦如余幼时所见，而甘美过之。都市炫鬻，相染成风，盘饤间称美味矣。”他们既写出炒栗子上市的时间，也描述了栗子的炒制方法及味香。

清代《北京竹枝词》中也有赞美炒栗子的，其中有“街头炒栗一灯明，榾拙烟消火焰生。八个大钱称四两，未尝滋味早闻声”，记述了当时炒制栗子的场景及价钱。

炒栗子之美味，不但井市贫民，就是乾隆也格外喜爱，据传，他曾专门写过两首诗赞誉炒栗子。

有一年深秋，乾隆到西陵（今河北易县）祭奠雍正，路过良乡县城。当时的知县姓杨，按礼制要设宴接驾。可他一琢磨，皇帝在宫里什么好东西没吃过，就是给他弄些山珍海味也不新鲜了。他见县衙外水果摊儿上正在出售刚出锅的炒栗子香味扑鼻，于是令人在县衙中摆了一桌当地特产，有大峪沟的磨盘柿、大石窝的蜜枣、京西白梨、糖炒栗子，外带一壶清茶。

一路上，乾隆在各行宫里吃的都是大鱼大肉、山珍海味，早腻了，一见良乡县令接驾的是一桌特产，倍感新鲜，尤其是那飘着香味的炒栗子更是诱人。整整吃了一大盘，一边儿咂摸着滋味儿，一边儿赞声不绝，并随即赋诗：“堆盘陈玉几，献岁同春椒，何须学高士，围炉等魁烧。”

几年之后的一个秋末，乾隆承德避暑山庄回鸾，驻跸密云行宫。用过晚膳，便换上便装，带着两个贴身太监到附近溜达。忽然，不远处飘来淡淡的栗香，寻着香味他来到一个果局子前，只见掌柜的正在炒栗子。乾隆一边观看，一边询问这栗子的炒制方法。掌柜的见他好奇，便把刚出锅的栗子拿给他吃。乾隆品尝后觉得清香满口，甘美如饴，回到行宫便即兴写下《食栗》诗：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候调。”他将炒栗子的炒制描写得淋漓尽致，随后钦定密云栗子为皇宫贡品，按时令进奉。

民国时期，糖炒栗子已成为北京四九城著名的特色美食。尤其进入冬季，主要街道上大多有卖炒栗子的。特别是东四、西单、鼓楼、前门、花市、东安市场等街市上，每逢初冬至春节期间无不飘满糖炒栗子甜香的味道。

前门大街卖糖炒栗子的多是流动商贩，他们用长方笸箩，装上炒熟的栗子，论斤出售。小贩们头顶笸箩，顺着前门大街沿街叫卖吆喝。当时前门大街是南苑进城必经之地，也是外地人在前门火车站下车后分散之地，不少初到京城的外省人都要尝一尝久负盛名的北京糖炒栗子。前门大街还有几家卖糖炒栗子的老字号，五牌楼南路东有“通三益”，大栅栏西口路北有“聚顺和”，大蒋家胡同西口外路东有“信义源”，这些老字号炒出的栗子“中实充满，壳极柔脆，手微剥之，壳肉易离而皮膜不粘。”一些大户人家多讲究吃这些老字号炒制的栗子。据说，“通三益”当年曾专为清宫进奉糖炒栗子。因为袁世凯的五姨太杨氏特别喜欢吃糖炒栗子，袁世凯曾专门差人到“通三益”去买栗子。

老北京的糖炒栗子讲究现炒现卖，所炒制的栗子以“良乡板栗”为首选。早年间多是在干果店门前垒有个炉灶，架起大铁锅，然后将挑选好的生栗子与铁砂放入锅内用铁锹翻炒，并撒上些饴糖汁，待炒熟后倒入木箱并以棉垫盖严，随后高声吆喝：“唉，良乡的栗子咧！糖炒栗子哟！”这样现炒现卖的热栗子颇受老北京人的喜爱。

核桃是公认的无害坚果，不仅能健身补血，健脑润肺还有益胃之功效，不仅如此，核桃还能用来榨油、入药。而密云，盛产核桃，且核桃产量高，种植面积大，皮儿薄，味道好。

密云三烧即“烧饼、烧肉、烧酒”。据密云县志记载：“清代及民国期间，县内以高粱为原料酿制的‘老烧酒’已销往京东各县。当时‘吴家铺’的烧饼、‘四海居’的烧肉、‘天聚号’及‘汇聚号’等烧锅生产的红高粱酒合称为‘密云三烧’，驰名遐迩”。密云的烧饼，外焦里嫩，20多层清晰可见；密云的烧肉，味厚不腻，切出薄片里外见人；密云的烧酒，绵香醇厚，回味悠长。

烧饼

层多而薄、揭而不破；壳似金裹、外焦里嫩；皮酥而脆、脆而不坚......这些都不足以概况密云烧饼的特点。密云烧饼共有25层，制作工艺特别复杂，除了包括和面、醒面、擀苫子、刷麻酱、撒花椒盐、抻苫子、卷卷儿、制坯、拍坯、烘烤等十几道工序流程外，还需要工具、原材料、技术的完美配合，缺一不可。

烧肉

密云烧肉实际上是“熏肉”，一般选用猪的后脚肉、里脊或猪嘴巴子肉，肥中带瘦、瘦中有肥。先把肉用桂皮、花椒、大料和食盐等调料烧熟，出来控干。用大锅生炭火，烧旺之后把柏木锯末蒙到炭火上，让锅里冒出柏木锯末的清烟，再放上铁蓖子，蓖子上放熟肉，盖上笼屉，经过十几分钟后，肉中的水气、油腻气熏出，成杏黄色，揭开笼屉，香味扑鼻。

烧酒

密云烧酒的特点是用大麦采曲，高粱酿造。出酒后，还要“墩”一段时间，酒香四溢，酒性不暴不烈，口感醇厚甘洌、甘而不腻，特别是温烫之后更显昔日老烧酒之神韵。

如今，“密云三烧”已被确定为“县级非物质文化遗产”、北京礼物。

庄头峪村千亩红香酥梨园，是密云区最大的红香酥梨种植和采摘基地。庄头峪村属密云区穆家峪镇所辖行政村，位于镇域东北部，距县城17公里，辖庄头峪、万岭两个自然村，村域面积5.88平方公里，明代成村，村域地处国道两侧，交通十分便利，现有村民户，1口人。酥梨园坐落在燕山脚下，国道边，这里山清水秀，交通便利。

　　红香酥梨有“百果之宗”的美誉，鲜甜可口、香脆多汁、富含维生素。梨子生长周期很短，9月份成熟即可采摘，10月中旬梨子就全部下树，虽然成熟得快，但这种梨耐贮藏。5年，庄头峪的红香酥梨获得了由中国质量认证中心颁发的有机认证书，优良果品引来了无数游客。

黄土坎村位于密云区不老屯镇以西4公里处，与不老屯社区、燕落社区、杨各庄村、董各庄村、沙峪里村、学艺厂村、转山子村、燕落村、不老屯村、白土沟村、丑山子村、边庄子村、车道岭村、兵马营村相邻，特产一种鸭梨，果体硕大，单果足有半斤重；果皮金黄，灿灿生辉；果肉细嫩，含糖量高，黄土坎鸭梨折光糖含量在13%以上，最高达到20%，远远高于梨的平均含糖量；果核细小，肉厚酥脆；果味甘美香醇，窖藏后其香气更加浓郁，芬芳之气飘散数里。密云县黄土坎村，背倚逶迤起伏的云峰山，南临浩瀚缥缈的密云水库，日照充足，气候湿润，昼夜温差大，经国家有关部门检测，这里的地质蕴含大量麦饭石，总储量约在一亿吨以上。得天独厚的生态环境，让生长在这里的黄土坎鸭梨，含有丰富的维生素C、钙、锌、钾、硒、磷等元素，这也让黄土坎鸭梨有了“梨中之王”的美誉。

特产文化：早在明代，黄土坎地区就开始栽种鸭梨，距今已有六百多年的历史。《密云县志》记载：“（密云）鸭梨以黄土坎村为最好，故又称黄土坎鸭梨……到清朝时已驰名遐迩。”相传乾隆年间，清帝乾隆与文武由承德回京，行至杨各庄驿馆，天色将晚，不便再行，于是歇息于此。酒宴过后，地方-献上各色果品，却都不能引起乾隆皇帝半分兴趣，就在君臣兴味索然之际，地方村正献上黄土坎鸭梨一盘。倦怠的皇帝眼睛一亮：好个金黄如玉、耀眼生辉的果中仙品！细细品来，真是清香满口，甘美如饴，连称“梨中之王”，急呼刘墉作《鸭梨赋》一首。刘墉真不愧为海内奇才，稍加思索，一挥而就，赋曰：“梨之佳者有五美，否则具四恶。四恶为何？曰酸，曰涩，曰有渣，曰多核；美则甜也，松也，大也，汁多而皮薄也。存五美而去四恶者，其唯黄土坎之梨乎！尔乃灵关至味，玄圃奇葩。金桃媲美，火枣同夸。到处有佳梨，而入贡必需黄土坎；世间无美种，而此本出自天界。其大如升，其甘胜蜜。琼浆满腹而剖之不流，玉液填胸而吸之不出。才入口兮辄苏，未经嚼兮成汁。询诸喉而喉曰润，质之口而口曰可。无微不巨，孔融取小而无所用其谦；见热即消，肃宗欲烧而难以投诸火。不识字者，误认为伐脏之斧斤；稍知书者，皆识为太上之灵果。”自此，经乾隆皇帝金口，大学士刘墉亲书，黄土坎鸭梨便成为清廷御用贡品，扬名京城。如今已成为国宴的“常客”，长期供应中央、国务院及北京饭店。

特产功效：黄土坎鸭梨由于多年生长在微量元素丰富的麦饭石矿床上，对人体有益的元素含量相当高。据年10月14日国家食品质量监督检测中心对黄土坎鸭梨的检测报告，其中：总酸占0.14%，总糖占6.9%，灰份0.1%，维生素C占4.1%，钙25.0mg/kg，锌0.76mg/kg，钾mg/kg，硒0.01mg/kg，磷38.7mg/kg。特别是硒，有较强的抗氧化功能。黄土坎所有的农作物都不同程度的含有“高抗氧”物质，而鸭梨含量最高。长期食用富硒食品不但抗衰老，而且还有美容的功效。经有关专家实验证明，硒还有防癌抗癌的作用，癌症患者长期食用可延长寿命。长期食用黄土坎鸭梨还可增强体质，促进血液运动和赋予生命活力，排除体内陈积废物，对经痛、腰痛、肩痛、胃酸过多、寒症、乳腺炎、肝病、肾病、糖尿病、膀胱炎、高血压、便秘等病症都有一定治疗作用。

密云区新城子镇地处雾灵山脚下，境内海拔—5米，平均海拔米，属暖温带大陆干旱季风型气候，年平均降雨量毫米，年日照时数0小时。昼夜温差大，日照时间长，独特的气候极适宜李子的生长。

　　新城子镇李子生产具有悠久的历史，具备了先进的李子生产技术及经验。“云岫”牌李子颜色鲜艳，着色80%以上，风味美，具有良好的耐储型；平均单果重克左右，果型整齐。精美的10公斤包装箱不仅适于长途运输，同时是您走亲访友的最佳选择。并于1年5月获得北京市食用农产品的安全认证，使您吃起来放心，是倍受市民青睐，市场供不应求，消费者首先的安全保健食品。

密云县东邵渠镇位于密云县城东北方向，与平谷u、顺义接壤，交通便利。进入东邵渠镇，从界牌到高各庄村种植了大面积的李子树。东邵渠李子种植面积1多亩，年产量多万公斤。东邵渠镇的“石峨御皇李子”久负盛名。清朝乾隆年间，就成为朝廷之贡品，进献给皇上，它的特点是：味道香甜、不粘核、成熟后一掰三大件，因其味道纯正，很受人们的欢迎。东邵渠镇的御皇李子发祥地石峨村被称为“御皇李子之乡”，已在国家工商局注册商标，并获得了“绿色食品”标志。东邵渠镇石峨村是全镇最大的村，大部分土地都种植了李子树，石峨村“御皇李子”还有“黑宝石”等其他的品种。李子的成熟期在7月中上旬，之后就陆续的采摘。

北京红梨，又名北京红肖梨，主产区是密云县大城子镇，故大城子镇素有“红梨之乡”美称。红肖梨属白梨系统，单果重多在克左右，最大可达克以上。成熟外观鲜艳、漂亮。果肉白色多汁、甜酸爽口，可溶性固型物含量8—10%，还含有较丰富的维生素及钙、铁、锌等有益的微量元素。红肖梨果实极耐储藏，在简易条件下可储存至第二年六月份，且风味不变。红肖梨因属野生，抗性强，病虫害少，系绿色健康食品。故深受消费者特别是京城市民的青睐。“鲜食生津止渴，蒸食润肺止咳”和“正月糖梨二月肖（红肖梨）”是老北京人对红肖梨最真实的评价和赞美。

密云多地生产金丝小枣，其特点是色泽殷红，果实小，果皮薄，果汁较多，味道极甜，即可鲜食，也可晒制干枣。干枣肉厚且富有弹性，枣核很小，剥开果肉可拉出许多金黄色的糖丝，与鸭梨、核桃并称密云三宝。(北京)

茯苓夹饼是清朝宫廷糕点，慈禧御膳，由茯苓、芝麻、蜂蜜、桂花、花生等加工而成，早在年前就有记载：“茯苓4两，白面2两，水调作饼，以黄蜡煎熟”。这种蜡煎的饼不好吃。到了清初，有人提出“糕贵乎松，饼利于薄”的主张，后来饼就越来越薄。乾隆时山东孔繁台家制的饼“薄若蝉翼，柔腻绝伦”。到了清朝中期，人们加了甜馅，用两张饼合起来，中间夹以核桃仁、松子仁、瓜子仁等香料和蜂蜜，名曰“封糕”。形状象满月，白似雪，薄如纸，珍美甘香，风味独特。本品含有人体所需的蛋白质和多种维生素，营养丰富，口味鲜美，具有滋养肝肾，补气润肠之功效，长期食用，可增强体力，养颜护肤，亦是馈赠亲友的佳品。这也是密云的特产。

密云还有一种特色小吃叫幸福枣糕，主料是玉米面、白面、红枣，调料是糖、发酵粉。制作方法：把玉米面和白面放入盆内，加糖，发酵粉一起拌匀，再用凉水搅拌成较稠的面糊，放置一会儿。把红枣用凉水洗净。蒸锅加水，上灶点火，烧开，给蒸屉铺上蒸布，把调好的面糊放入布上，按上红枣，蒸上20分钟即可。把蒸好的发糕取出来，倒在案板上，稍微晾一会，切成小块装盘上桌。特点：枣能提高人体免疫力，抑制癌细胞。还含有维生素，又抗氧化的作用。口感：色泽金黄，口感松软。

密云的玉米酸菜蒸饺也值得一提，其主料是玉米面、白面、酸菜，调料是盐、酱油、料酒、味精、葱、姜、香油。制作方法：1用温水和好玉米面稍晾一下，加入白面用手反复揉成团。2把酸菜和调料一起和好，搅拌成馅。3把玉米面团搓成条，揪成小剂子，用擀面杖擀成圆皮，包入饺子馅，捏成饺子。4蒸锅加水，上炉点火烧开，蒸屉铺布，把饺子码上，用旺火蒸10—15分钟即可。特点：玉米中含有大量的粗纤维，对人体有很好的帮助。口感：色泽金黄，口味鲜香。

还有一种多彩猫耳朵，其主料是白面，调料是菠菜汁、紫甘蓝汁、西红柿汁、胡萝卜、葱头、盐、味精、香油、酱油。制作方法：把所有的蔬菜切碎加少许盐腌一会儿，，留下蔬菜汁备用。把面粉分成四份，一份用水直接活好，反复揉匀，放置备用。把剩下的面粉用蔬菜汁分别活好，做成彩色面团。把所有面团分别搓成细条，揪成小剂子。用手在案板上搓成猫耳朵形状。把猫耳朵放入开水中煮熟，过凉水捞出。把剩下的调料上锅炒出香味，到入煮好的猫耳朵，炒均匀就可以了。把炒好的多彩猫耳朵装盘上桌。特点：菠菜含有丰富的蛋白质，紫甘蓝对胃部好的人有修复作用，西红柿含有维生素。口感：色泽艳丽，营养丰富，鲜香爽滑。

好了，让我们去相约密云吧。