《中药材食疗事典》此书为曲黎敏老师审订推荐

曲黎敏，现为北京中医药大学基础医学院医学人文学系副教授、硕士生导师。?曲黎敏先后获得北京师范大学文学学士、北京中医药大学医学硕士。著有《从头到脚说健康》、《黄帝内经：养生智慧》、《中医与传统文化》、《中华养生智慧》、《易学气功养生》《从字到人》、《把健康彻底说清楚》等。

一、药食同源吃出健康药膳是我国特有的一项烹调技术，将中药材和食物并用，然后经烹调精制成美味佳肴，食物便因为中药材赋予了特殊的香气及口味，而且增加了药物的滋补调养功效。药食同源，食物同中药材一样是经过医家诸多的实践、累积经验，我们才了解到它特有的四气（寒、热、温、凉）、五味（酸、苦、甘、辛、咸）、归经（治疗的部位及功效），加上原本我们对食物属性及功效的认识，便可以用各种食物单独使用或与药物适宜搭配，来达到调理身体或预防疾病的功效。不过，要特别注意的是，在运用药膳时，通常会考虑患病的性质、个人体质、季节时令或地理环境等。如果想用药膳来治疗或预防疾病，就得注意与中药的使用，最好经医师辨别体质或疾病证型后再食用，否则有时部分食疗偏方不仅服用达不到效果，还可能适得其反。

二、中药材

???中药现存最早专著当推东汉末年的《神农本草经》，该书记载中药种，之后明代李时珍所编著《本草纲目》（公元年）已增至种，而清乾隆三十年，浙江医学赵学敏所编著的《本草纲目拾遗》（公元年）在《本草纲目》的基础上，增加新药种。《神农本草经》根据性能和功效，将中药分为上、中、下三品。

上品：种为君，主养命以应天，无毒，多服、久服不伤人，欲轻身益气、不老延年者，本上经。中品：种为臣，主养命以应人，无毒有毒，斟酌其宜，欲遏病补虚赢者，本中经。下品：种为佐使，主治病以应地，多毒不可久服，欲除寒热邪气、破积聚愈疾者，本下经。

1、中药命名

（1）、以产地命名：川芎、川贝、阿胶。

（2）、以颜色命名：白芷、青蒿、青黛、赤芍、红花、玄参、黄连、大黄。

（3）、以形态命名：牛膝、白头翁、人参、大腹皮。

（4）、以气、味命名：木香、茴香、丁香、苦参、酸枣仁、苦菜、甘草、五味子、细辛。

（5）、以生长特性命名：夏枯草、忍冬、半夏、桑寄生。

（6）、以性能功效命名：防风、益母草、续断。

（7）、以入药部位命名：金银花、菊花、槐花、紫苏叶、淡竹叶、冬桑叶、枇杷叶；葛根、芫花根；莲子、枸杞子；桂枝、桑枝；蝉蜕、蛇蜕、鳖甲、鹿茸、海马、蛤蟆油、猴枣。

（8）、以人名命名：杜仲、使君子。

（9）沿用泽名：诃黎勒、曼陀罗、番木鳖、胡椒。

2、药物性味

《神农本草经》指出:”药有酸、苦、甘、辛、咸五味，又有寒、热、温、凉四气。”

不同药性的作用：

（1）、寒凉性质的中药，具有清热、泻火、解毒、凉血、养阴、补阴等作用，主要用于热证或功能亢进的疾病。

（2）温热性质的中药，具有散寒、温里、化湿、行气、补阳等作用，主要用于寒证或功能减退等证候。

（3）平性中药药性平和，多为滋补药，用于体质衰弱，不能适应寒凉或温热性质中药者。

3、五味

（1）、辛味药：有发散、行气、活血的作用，一般治疗外感表证的药物，如桂枝、紫苏叶、薄荷等；治疗气滞证的药物，如香附、陈皮等，治疗瘀血阻滞的药物，如川芎、红花等。

（2）、酸味药：“能收能涩”，有收敛、固涩的作用，并能生津开胃、收敛止汗。一般具有酸味的药物多用于治疗虚汗、泄泻等，如山茱萸、五味子涩精敛汗，五倍子涩肠止泻。

（3）、甘味药：有补益、和中、缓急等作用。一般治疗虚证的滋补强壮药，如党参、熟地黄等；以及缓和拘急疼痛、调和药性药物，如红枣、甘草等，皆有甘味。

（4）、涩味药：与酸味药的作用相似，多用于治疗虚汗、泄泻、尿频、精滑、出血等症，如龙骨、牡蛎涩精，赤石脂则能涩肠止泻。

（5）、苦味药：“能泄能燥能坚”，有泄和燥作用。“泄”有指通泄，如大黄，适用于热结便秘；有指降泄，如杏仁，适用于肺气上逆的喘咳；有指清泄的，如栀子，适用于热盛心烦等。至于“燥”则用于湿症，湿症有寒湿、热湿的不同，温性的苦味药如苍术，适用于前者，寒性的苦味药如黄连，适用于后者。此外，前人的经验中，认为苦还有坚阴的作用，如黄柏、知母用于肾阴虚亏而相火亢盛的痿证，即具有泻火存阴（坚阴）的意义。

（6）咸味药：“能下能软”，有软坚散结、泻下的作用。多用以治疗痰核、痞块及热结便秘等，如瓦楞子软坚散结，芒硝泻下通便等。

（7）淡味药：有渗湿、利尿的作用。多用以治疗水肿、小便不利等，如茯苓、薏米仁等利尿药，皆有淡味。

4、证型与基本用药原则

（1）、气虚型

脾气虚：一般最常见的症状是人感到疲劳、四肢无力、食欲不振。

肺气虚：症状是气短、会有上气不接下气的感觉，说话声音较原来低沉，会自汗。

临床表现症状：精神不振、疲倦无力、容易出汗、懒言乏力、头晕嗜睡、心慌胸闷、容易感冒、呼吸气短、遇冷则鼻塞、流鼻水、气喘、声音低微、食欲不振、男子滑精早泄、女子月经失调或量多、白带多而清稀、容易流产、不易受孕等。

气虚用药重点：补气类中药的特点是能够增强人体的功能，特别对于脾肺两脏的生理功能有显著的滋补强壮作用，主要用于脾气弱和肺气虚弱等症，如：人参、西洋参、党参、灵芝、山药、红枣、蜂蜜等。

（2）、血虚型

临床表现症状:脸色苍白或萎黄、唇色淡白、毛发稀疏、经常心悸心慌、肌肤干燥或脱屑、眠差多梦、眼睛干涩、头晕目眩、视力模糊、容易抽筋、指甲易断，女子月经量少或闭经等。

血虚用药重点：

补血类中药的特点是能滋补阴血，主要能促进心、肝、脾、肾等脏器的功能，以生血液，如当地、何首乌、熟地黄、阿胶、龙眼肉等。

（3）、阳虚型

临床表现症状：除了气虚之外，还有畏寒怕冷、脸色苍白或滞暗、四肢冰冷、心跳过慢、喜欢热食、不喜欢喝水、腹部疼痛、时常腹泻等症状。

阳虚用药重点：补阳药又称助药或壮阳药，其特点是能够扶助人体的阳气，促进机体的气化功能，特别对肾阳不足有明显增强作用，如杜仲、锁阳、肉苁蓉、冬虫夏草、续断等。

（4）、阴虚燥热型

临床表现症状：面部潮红、口燥口渴、手足心热、急燥易怒、眠差多梦、睡时流汗、大便干结、心悸、心跳过快、心律不齐、干咳痰少而稠、饥饿却胃口差、干呕、胃部胀气、鼻痛、耳痒耳痛、眼睛充血、眼红眼痒、皮肤干痒、粉刺、黑斑雀斑、肌肉筋骨酸软、失眠健忘、耳鸣眩晕、掉发秃发、男子遗精，女子月经提前、色鲜红、量少或闭经、阴部干燥瘙痒。

阴虚用药重点：补阴类中药的特点是能滋养阴液、生津润燥，特别对肝、肾两脏有较强的滋阴作用，如麦冬、天冬、玉竹、黄精、枸杞子、百合、黑芝麻。

5、中药服中禁忌与注意事项

不同药材，不同煎煮方式（先煎：如生半夏、有些矿石和贝壳类材料；后下：如菊花、薄荷等；冲服：如人参粉、生姜汁、鲜藕汁、麝香、藏红花等；烊化：如阿胶、鹿角胶等；剥开：如红枣、黑枣；压碎：如桃仁、豆蔻、茯苓等。）

服中药十忌

（1）、服药时，宜少食豆类、肉类、生冷及不易消化的食物，以免增加病人的肠胃负担，影响病人恢复健康，尤其脾胃虚的患者，更应少食。

（2）、热性疾病，应禁用或少食酒类、辣味、鱼类、肉类等食物，因为这些食物有腻滞、生热、生痰作用，食后会助长病邪，使病情加重。

（3）服解表、透疹药，宜少食生冷及酸味食物，因冷物、酸味均有收敛作用，会影响药物解表、透疹功效。

（4）服温补药时应少饮茶、少食萝卜。因茶、萝卜性凉下气，会降低药物温补脾胃的功效。

（5）不要用茶水服药，茶叶里含有鞣酸，如果用茶水服药，鞣酸会和药物中的蛋白质、生物碱或重金属起化学作用而发生沉淀，影响药物疗效，甚至失效。

（6）服用人参时，不宜吃萝卜，萝卜有消食、化痰、通气的作用，而人参是滋补药物，这一补一消，作用就抵消了。但这也不是绝对的，如果有病人服人参导致胸闷、气促、坐立不安、胃口大减时，就需要用萝卜来消导。

（7）服清热凉血及滋阴药物时，不宜吃辣味，因辣味的食物性热。

（8）切记特定药与食物配伍的禁忌：如薄荷忌鳖肉、茯苓忌醋、蜜忌生葱等。

（9）妇女怀孕期间应禁忌的中药范围：主要是忌活血破气（如红花）、滑利攻下（如薏米仁）、芳香渗透（如丁香）、大辛大热（如肉桂）及有毒之品（如巴豆）。

（10）服中药时切记与西药间隔2小时以上。

6、中药种类繁多，该如何对症下药选择药膳材料？

先择药膳材料时，要先认识药材的药性、功效、有无毒性及使用上的注意事项。

（1）、汗法：也就是解表法，主要适用于外邪（即外界致病因子），如感冒，一种表寒型用药，如紫苏叶、生姜；另一种表热型用药，如薄荷、菊花。

（2）、下法：指可以帮助排便、排除肠内积滞的食物。如蜂蜜、芦荟，孕妇及女子月经期间不适用。

（3）温法：指祛寒的方法，适用于脾胃虚寒。如丁香、胡椒、八角、茴香。

（4）消食法：消除食滞的方法，适用于饮食太过，以致脾胃失运、消化不良引起的胃酸、胀气等症。如山楂。

（5）补法：增强、改善体质，适用于虚证，如人参、党参可补中益气，熟地黄、何首乌可滋阴、补血，当归可补血、行血，沙参、麦冬可以养阴清肺，鹿茸可以温肾补阳，杜仲可以补肝肾、强筋骨。

（6）理气法：“气滞”则生理功能产生障碍，而用玫瑰花能治肝气郁结引起的疼痛，陈皮则能理气健脾。

（7）祛湿法：中医认为可分为外湿及内湿。外湿多因久居潮湿之地，以致体表受邪，内湿则多因饮酒或过食生冷，而导致腹痛、拉肚子、水肿等症状。外湿可用祛风湿药如五加皮，内湿则可用利尿逐水药如茯苓、薏苡仁。

（8）清热法：消除热证，有凉血、清脏腑热、清虚热等功效，如玄参能泻火解毒，金银花能治感冒初起、清热解毒，牡丹皮能清热凉血，治血热引起的吐血、流鼻血。

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