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鸡蛋是我们生活中必不可少的食物.炒蛋，煎蛋和煮蛋是许多朋友的最爱.烹饪起来方便，好吃

但是，最普通的食物通常最难掌握.长期以来，人们对吃蛋仍有误解，有些误解是不科学的.那么，吃蛋的误区是什么，如何正确吃蛋呢？

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误区一：吃生蛋最有营养？

许多人喜欢吃糖心蛋，这些蛋的蛋黄没有凝固.他们认为这种方法更有营养，蛋本身的营养成分受到的损害也较小.

实际上，这种进食方式不好，进食生蛋是有风险的.

1.生蛋容易被细菌感染

母鸡排便，排尿和产卵都是一个出口，而且这些蛋也不是密不透风.卵壳中有气孔，并且很有可能被沙门氏菌和弓形虫等寄生虫感染.这些细菌寄生虫可以通过加热杀死.

此外，我们经常看到外国人有吃生蛋的习惯.这是因为这些蛋已经过灭菌处理，因此可以生吃.

2.生蛋的营养价值不如煮蛋

生蛋中的各种营养素，包括蛋白质，都不利于人体的吸收和利用，另外流质食物在胃和肠中停留的时间很短，不利于营养物质的良好吸收.生蛋还具有腥味，可抑制中枢神经系统，使人食欲不振和消化不良.

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误区二：高胆固醇高血脂的人不能吃蛋黄

蛋黄最有争议的是其相对较高的胆固醇含量.克蛋黄的胆固醇含量约为毫克.

但是，科学证据表明，适量摄入蛋黄不会显着影响血清胆固醇水平，也不会成为心血管疾病的危险因素.

考虑到危险因素，高血脂和高胆固醇的人关键是要掌握蛋的食用量，以每天蛋一个或隔天蛋一个为宜.

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误区三：“土”鸡蛋有较高的营养价值？

通常人们认为土鸡蛋比普通蛋更好，更愿意多花点钱买土鸡蛋.对于鸡蛋，人们的看法很多，诸如红皮蛋比白皮蛋好，蛋黄颜色越深越好等.

红皮鸡蛋蛋壳的颜色是由卵壳卟啉的遗传物质决定；而蛋黄的颜色深浅由鸡食草的多少决定.经过测定，它们本身的营养价值与其他蛋并无明显差别.

注：数据引自《中国居民膳食指南（）》.

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误解四：毛蛋是很好的营养补充品吗？

马路边经常能看到油炸和烧烤毛蛋的小摊位，不喜欢的人觉得吓人不敢吃；喜欢的人却认为它不仅好吃而且营养价值高.可能很多人都觉得“毛蛋营养价很高”，因为里面含有胚胎.

1.毛蛋的营养成分非常少，很少

而事实是，受精蛋在孵化过程中，自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养物质都已经发生变化，大多数营养已经在胚胎发育过程中消耗殆尽.

2.毛蛋中含有很多细菌

从健康角度说，毛蛋中含有大量病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等.食用毛蛋不但营养价值不高，且容易发生中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病.

吃蛋最好的方法是蒸、煮，营养流失少.但如果在煮的基础上再加上一些料，养生效果会更好~

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蛋+当归

当归有活血化瘀、调经理气的作用；香附有疏肝行气的作用，它们两个配合在一起就是改善血瘀的“黄金搭档”.

当归15克、香附10克、蛋2个

首先把当归、香附、带壳的蛋洗干净，然后加入适量水，大火烧开后煮10分钟.待蛋熟了后取出，药汤继续小火煮10分钟，再将剥壳的蛋放入煮好的药汤中即可食用.

有出血症状的患者谨慎使用.

血瘀较重的人，可以将汤汁一起喝掉，一个月吃两次；血瘀较轻的人一个月吃一次即可，这对改善血瘀状态十分有效.如果有痛经症状的朋友，可以在月经前吃上一个，对预防痛经、月经不调都有好处.

不光如此，一些轻度的乳房疼痛、乳房增生患者，也可以吃上一个，坚持下来就能缓解疼痛.

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蛋+五味子

五味子“五味入五脏”，对人体各脏腑功能有补益的作用.现代研究发现，五味子还能促进肝脏的解毒过程，有助于保护肝脏.

尤其可以缓解头晕耳鸣、两眼发干、视物不清、手足心发热等的肝血不足表现.五味子延寿蛋也是名老中医李佩文早餐常吃的美味.

五味子10克、蛋适量

五味子提前泡一晚上，第二天早上再把蛋放入泡五味子的水中一起煮，蛋煮熟后敲出裂纹，再煮几分钟，放凉即可.

一人一天吃1-2个延寿蛋即可.

北京中科院

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