冬季最美味的食材是什么？

那必须是羊肉啊。

一言不合就降温的寒冬季节，

来一份温补助阳的羊肉，

给你一个暖胃的冬天。

当然，暖胃还得暖心

这才是真爱！

睿菁为了回馈新老顾客的支持与信任，

特推出为期7天的感恩回馈活动。

从2月1号起~2月8号止

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佳节

美味

羊肉

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给力的活动已经通知好了，接下来小编找了几道可以说是色香味俱全且高逼格的羊肉菜谱，供大家在春节期间露露手。

第一道菜：脆皮酥羊柳

原料：羊柳克鸡蛋3个

调料：盐5克白糖3克料酒3克生粉8克

制作方法：

羊柳切成小粒后葱姜炝锅放入羊柳粒旺火爆炒烹饪料酒，加入盐5克白糖3克东古酱油4克炒成馅备用，鸡蛋摊成鸡蛋皮把羊柳粒放上后卷成卷，托蛋黄后排面包糠放入6成热的油锅中浸炸1分钟左右，色泽金黄时捞出，改刀即可。

第二道菜：鱼羊双鲜

原料：草鱼肉克羊腿肉克青线椒30克

调料：盐7克鸡粉4克白糖3克料酒5克金瓜汁15克生粉5克

制作方法：

草鱼片成大片用生粉上浆后备用，羊腿肉切片葱姜炝锅放入高汤下羊肉片下入鱼片加入调料盐7克鸡粉4克白糖3克料酒5克金瓜汁15克烧开，线椒圈用热油炒香激在上面即可。

第三道菜：同心碗蒸羊肉

原料：羊羔肉克

调料：葱末姜末三香盐胡麻油

制作方法：

取羊羔肉克剁成小块，反复漂洗干净，控水，加小红葱末克，姜末克，十三香、盐各4克拌匀，加胡麻油50克拌匀，放入碗内，入蒸箱蒸40分钟，上桌时，用蒜片10克、香菜3克点缀即可。

菜品特色：

这道菜突出的是葱香味和十三香的味道，用蒸的方式制作，保证羊肉鲜嫩的口感，同时让营养少流失。

第四道菜：羊棒骨

原料：羊棒骨1千克老母鸡老母鸭牛骨鸡爪

调料：葱段、姜片老抽盐味精

制作方法：

选用羊棒骨1千克，锯成7厘米长的段，冲血水3-5小时，冷水下锅焯水，放到卤汤内卤2小时，捞出即可。

卤汤做法：

1、将老母鸭、老母鸡各2只，鸡架子1千克，牛骨克分别斩块，加鸡爪0克一起冲凉水，焯水，放入汤桶内，加水30千克，煮2小时，大概剩余汤15千克。

2、锅内下色拉油克烧热，下葱段、姜片各50克爆香，放入香料（花椒、干辣椒各50克，八角10克，桂皮、小茴香各5克，陈皮4克，香叶、白蔻、香茅草各3克，草果、肉蔻、砂仁、黄栀子、排草各2克，丁香1克）炒香，下高汤15千克烧开，加鸡精、味精各50克，盐60克，老抽10克，糖色50克调味调色即可。

菜品特色：

这是将川菜与清真菜结合的一道菜，将宁夏的原料用四川卤汤制作，根据当地人的口味，调整麻辣度，做出这款旺销菜。

第五道菜：一绝羊肉

原料：带皮羊肋排克、白萝卜克、西红柿克。

调料：葱段、姜片老抽盐味精

制作方法：

1、带皮羊肋排克改成大块，漂净血水；白萝卜克、西红柿克切块。

2、锅内入色拉油30克烧热，下干辣椒25克、八角5克，泡椒末、泡姜末各25克，大蒜子15克炒香，加水1千克熬制成红汤，去渣。

3、羊肋排焯水；锅内入色拉油10克烧热，下羊肋排炒香，加熬好的红汤克，加盐5克、厨邦鸡粉4克、陈皮15克、香附片25克、料酒克，倒入高压锅内压40分钟，加西红柿、白萝卜、长泡椒50克，收汁，淋二流芡，起锅装盘，搭配香菜、葱花各30克上桌即可。

菜品特色：

将羊肉放入自制的红汤中压制入味，口味香辣，搭配西红柿，使菜品带有微酸、微甜的回口，是一道很好的口味菜。

第六道菜：小米烩羊肉

原料：山羊的后腿肉、白萝卜克、西红柿克。

调料：鸡汤、黏米山药玉米南瓜茸味精芹菜虾仁

制作方法：

1、取山羊的后腿肉片成薄片，汆熟捞出。后腿肉比较瘦，劲道嫩滑、容易制熟，鲜味突出、膻味较小。

2、鸡汤5斤烧沸，下入洗净的陕西黏米5斤，大火烧沸后改小火煲半小时，至鸡汤基本被黏米吸收。

3、走菜时取高汤克烧沸，加入煲好的黏米克，大火烧沸后改小火熬8分钟至汤汁变粘稠，加入山药粒克、玉米粒克、虾仁克（均不用提前汆熟，保持原料的鲜味）烧沸，再下入羊肉片克，大火烧沸后倒入鸡汁50克、味精15克、鸡粉15克调味，不加盐，出锅时加入南瓜茸克、芹菜粒克调匀即可。此为10份菜的量。

菜品特色：

陕西黏米与本地山羊肉，两种原料的口味都很浓郁，经烩制后相互融合，回味无穷。

原料扫盲：

陕西黏米，外形与一般小米类似，在海拔-米的高原上生长，三年产两季，由于产量少，当地人只有在女儿出嫁时才会取出食用。黏米最大的特点是香味浓郁、久煮不烂，煮制后的汤汁像面捞一样粘稠，自然成芡。