北京中科医院正规吗 https://4001582233.114.qq.com/ndetail_4538.html

我们一直在追求食物的美味，随着生活节奏的加快，我们又要求食物吃起来方便，于是便催生了大量的加工食品，如果汁、方便面、薯条、饼干等，而随着营养学的深入研究，在营养学家眼里，这些我们习以为常的方便好吃的食物却成了不健康食物的代表。食品工业该如何走？健康营养的加工食品应满足哪些条件？食品产品的创新方向如何？

在第十三届全国营养科学大会上，中国工程院院士、大连工业大学食品学院教授、国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇作了题为“营养健康食品产业的创新与发展”的演讲，解答了上述问题。

食品产业向营养、特色方向创新发展

就普通食品产业而言，主要向营养化、地域特色化、休闲化方向发展；功能食品产业则向着加强功能因子结构、含量和作用机理的研究，推动第三代功能食品的开发。保健功能食品开发思路是营养与疾病预防，功能（保健）食品的基本属性是食品，改变功能食品的“药品”形态，开发以食品为载体的功能食品，将成为未来功能食品市场的增长点。而对于特殊膳食食品产业，要针对特殊人群如孕妇、婴幼儿及儿童、老人、军队人员、运动员、临床病人、航天员、潜水员等开发相应的食品，如婴幼儿配方食品包括婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品，特殊医学用途婴儿配方食品等。婴幼儿辅助食品则包括婴幼儿谷类辅助食品、婴幼儿罐装辅助食品。特殊医学用途配方食品是在医生指导下进行服用的具有特殊食物用途的食品。

传统食品是世界各民族的文化瑰宝，是各民族对人类饮食文化的独特贡献。如红烧肉、麻婆豆腐、梅菜扣肉等是我国传统名菜，好吃但不够营养。营养化即改善这类传统食品高热量、高脂肪、高胆固醇的特点，还要向标准化、工业化发展。地域特色化，即要保留它的当地特色，民族的就是世界的，地域的就是全球的。而休闲化，则是将餐桌菜肴转变为随时随地的美味。

食品产业要为实现居民膳食结构的多元化、优化服务。如现在倡导食用全谷物食品，全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨（粉碎或压片等）处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉层组分的谷物，营养价值丰富。中国居民膳食指南建议“成年人每天应食用50克～克全谷物。它对降低Ⅱ型糖尿病、心血管病、肥胖和肿瘤等慢性病的发病风险具有重要作用，这类食品消费市场巨大。

我国是世界上最大的稻谷生产和消费国，年产稻谷约2亿吨，总产量占全国粮食总产量的40%左右。全国以大米为主食人口占60%以上，每年直接消费稻米及其制品1.2亿吨。在我国居民膳食中，约有60%～70%的热能和60%的蛋白质来自于谷物类。目前，我国用于工业化食品生产的稻谷比例仅占4%，相对落后于面制主食。

与吃细粮的人相比，吃全谷物的人由于静息代谢率增加，且粪便能量损失更大，每天可额外消耗近卡路里。吃全谷物能够适度改善健康的肠道微生物以及某些免疫反应，吃全谷物的人粪便中产生短链脂肪酸的毛螺菌属增加了，而促炎细菌减少了。

目前，真正的全谷物食品并不多，可以开发。

我国是一个海洋食品大国，海洋食物产量连续多年位居世界第一。年，全国海洋食品总产量达万吨，同比增长3.5%；远洋渔业产量万吨，同比增长3.4%，渔民家庭人均纯收入达元，同比增长8.1%。

海洋食品主要提供蛋白质、高度不饱和脂肪酸以及藻类多糖等高层次健康营养物质。海洋生物在高渗、低温或低氧环境下的进化，使得它们拥有与陆地生物不同的基因组、代谢规律和抗逆手段，形成了一系列结构各异、性能独特、具有巨大应用潜力的活性天然产物。海洋食品营养丰富，为人类提供了17%的蛋白质来源。多数蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似，属于优质蛋白。多数海洋食品组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。蛋白质利用率高，脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，熔点低，极易为人体消化吸收。

倡导多吃海洋食品，它可为人类提供蛋白质、油脂、糖、维生素、矿物质。海洋食品不仅肩负着增加人类食物资源的重任，更具有提高人们健康水平和生活质量的使命。

深加工的海洋食品种类也不算丰富，这方面还大有潜力可挖。

要实现健康中国的目标，不仅仅是企业、行业的事，需要大众积极参与。知识界应努力传播营养健康知识，倡导营养健康生活，企业依靠科技创新，引领并支撑中国食品向大健康方向发展，一起为提高国民身体素质做出积极贡献。

年《食经》杂志合订本已面市，每本元。另有少量以往年度《食经》杂志合订本，每本80元，均含平邮费。如有需要，可联系本刊发行部：-，。

版权声明：本文为食经原创，版权为食经所有。欢迎转发朋友圈。如需转载或合作请联系：yingyang